Η οικιακή οικονομία της Λέσβου θέλει παραδοσιακά αυτή την εποχή να γίνεται η παραγωγή του τραχανά. Η ποσότητα πρέπει να είναι τέτοια που θα είναι αρκετή για να καλύψει τις ανάγκες του νοικοκυριού για όλο τον επόμενο χρόνο.

Το ξινισμένο γάλα βράζει για αρκετή ώρα και στην συνέχεια προστίθεται το σπασμένο σιτάρι (κουρκούτι). Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία του βρασμού ο τραχανά απλώνεται στον ήλιο για να στεγνώσει. Ακολουθεί ο θρυμματισμός για να φύγει όλη η υγρασία. Εναλλακτικά αντί να θρυμματιστεί ο τραχανάς φτιάχνονται οι χάχλες.

Στις φωτογραφίες βλέπετε την οικογένεια Καμπέρου στην περιοχή «Απάστρα» της Αρχαίας Άντισσας να φτιάχνει τον τραχανά όπως παλιά. Ο Σταύρος Καμπέρος ανακατεύει το μίγμα κατά τον βρασμό, η σύζυγος του Γαρυφαλλιά προσθέτει την κουρκούτι και όλη η οικογένεια βοηθά στην παραγωγή.

Δείτε το βίντεο εδώ: